宜宾燃面

ab77777

宜宾燃面

食材用料

机制碱水面 200克	猪肉 100克 相克食物
原味炒熟花生 适量	熟油 适量
生抽 15克	米醋 10克 相克食物
白糖 10克 相克食物	香油 5克
花椒粉 两克	油辣子 适量
葱花 少许	小米椒 适量
宜宾芽菜 30克	盐 少许

宜宾燃面的做法

• 1.肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。

• 2.小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。

• 3.熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。

• 4.切些葱花，小米椒切丁。

• 5.宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。

• 6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。

• 7.面选用机制碱水面，要略为细些。

• 8.用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。

• 9.将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。

• 10.取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。

• 11.可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。

• 12.铺上芽菜、肉末和花生碎。

• 13.撒上葱花和小米椒碎。

• 14.上桌。

• 15.拌匀开吃。

  
  

小贴士

煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。

Djb222

不就是炸醬麵嘛！！！