反沙芋头

雨落润田

“这是一道潮汕美食，甜甜的糖霜包裹住芋头，外壳酥脆，内里软糯绵密，可当菜，可做零食，是很可爱的一款小甜点。”

食材明细
主料

• 荔浦芋头适量
• 白糖适量
  

辅料

• 橙皮少许
• 小葱少许
  

调料

• 淀粉少许
  

• 甜味口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 高级难度
  

反沙芋头的做法步骤

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  1
  所需材料：荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。
  
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  2
  橙子用盐搓洗干净。
  
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  3
  削一点橙皮。
  
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  4
  把橙皮白色的部分必须去掉。
  
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  5
  切碎。
  
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  6
  小葱切碎，和橙皮碎放一起。
  
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  7
  芋头切条或者切块都行，用清水把表面的淀粉洗干净。
  
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  8
  用厨房纸把表面水分擦干。
  
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  9
  放一把淀粉，均匀裹住芋头。
  
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  10
  中小火浸炸，至外壳酥脆，筷子轻松插透即可。盛出备用。
  
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  11
  另起锅放少许水、两勺白糖，小火慢慢熬糖浆。
  
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  12
  熬制大泡消失，变成绵密小泡。
  
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  13
  放入橙皮碎和葱碎拌匀。
  
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  14
  放入芋头，关火快速翻拌至反沙，糖霜包裹住芋头即可。
  
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  15
  完成。
  
  

小窍门
1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块，大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸，避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候，熬过了就变成拔丝芋头了，不能熬过头，糖浆变得绵密小泡就放入芋头，切记要关火翻炒。

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处理橙皮这个步骤看上去有点麻烦。