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[內地] 炒鳝糊

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    發表於 2024-10-21 16:20:21 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;
    2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;

    3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
    4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
    5. 再改用小火烧焖,待较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
    6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

    工艺提示


    1. 炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩;
    2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
    3. 烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。

    制作指导


    发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
    泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

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