法国大餐的上菜次序

杨幕

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
　　
　　开胃菜 hors d‘oeuvre
　　
　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
　　
　　汤 soupe
　　
　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
　　
　　鱼 poisson
　　
　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
　　冻 sorbet
　　
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
　　
　　间菜 entrée
　　
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
　　
　　烧烤 roti
　　
　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
　　沙律 salad
　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
　　
　　甜品 dessert
　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
　　
　　咖啡 café/the
　　
　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。