罗宋汤

HZHAI2010

原料：牛腩斤，洋葱半个，土豆1半个，蘑菇6朵，胡萝卜半根，芹菜一根，番茄2个，大白菜半颗。

辅料：黄油40g，番茄沙司50g，面粉30g，盐5g，姜片，葱段适量。



做法：

1，准备所需原料。

2，各种蔬菜洗净后，切丁备用。

3，牛腩净后，放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水。

4，另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后改小火慢炖2个半小时。

5，番茄洗净后去皮。

6，去皮的番茄切丁备用。

7，锅内加入20g黄油，先爆香洋葱。

8，之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

9，最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。

10，炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁。

11，待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀。

12，将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮。

13，炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）

14，炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖,10分钟左右。

15，最后据个人的口味加入适量的盐，淡奶油调匀即可食用。


做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒：

1，先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。

2，再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。

3，汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。

4，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。

汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。