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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 芙蓉鮮竹



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[主菜] 芙蓉鮮竹

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蒼之濤

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    發表於 2020-8-22 06:58:10 |只看該作者 |倒序瀏覽
    芙蓉蛋色澤金黃，內鬆軟，外焦香，配料和着蛋香，漂亮而美味。可惜非人人喜歡雞蛋，甚至對雞蛋敏感故跟它絕緣。在烘培中代替雞蛋的方法很多，例如亞麻籽粉加水、香蕉蓉、嫩豆腐或鷹嘴豆水等。在中菜中，多用鮮腐竹或豆腐代替雞蛋，鮮腐竹由腐皮製成，豆漿煮熱後，經過一段時間，表面結成薄膜，將薄膜晾乾便成腐皮，將腐皮摺疊成扁狀便是腐竹。

    用鮮腐竹做煎「蛋」最易上手，類似芙蓉蛋這類菜式，其實有半分像西方的煎蛋餅，相比用豆腐，鮮腐竹少出水及挺身，煎香後亦有焦香的色澤，適合扮「蛋」餅。當中需利用粟粉或麵粉黏合各樣材料令「蛋」餅成形，至於加薑黃粉的原意為了染色，令「蛋」餅成金黃，形神更似，但不可加入太多，否則易有苦澀味。此外，加些少糖也可中和薑黃的苦澀。

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    甘草

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    發表於 2022-12-3 11:42:41 |只看該作者
    颜色极好
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    ssx51466

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-4-19 18:48:05 |只看該作者
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    狂刀

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-4-25 07:59:49 |只看該作者
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    菜品好像不太在线
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    cdm1121
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    2023-7-25 09:05

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-5-15 08:55:07 |只看該作者
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