中国传统的饮食风俗介绍，向古人学习吃饭的礼仪习俗

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美味留心中

发布时间：01-0915:46
中国饮食礼仪、饮食风俗的内容异常丰富。简言之，礼，一般指的是由一定的阶级的道德观念和风俗习惯形成的仪节。而食礼，则是礼在饮食活动中的反映。如进食的规范，天子、诸侯、大夫、庶民各不相同，器皿、宴席座次、吃东西时的注意事项等均不一样。祭祀时的食品品种如何摆放规矩也严格，生活仪礼中的饮食规矩也多。


再谈风俗，一般说来，风俗是指不同民族、不同地区的人们在一定的历史时期，特定的自然条件、生活环境等因素影响下而逐渐形成的重复出现的行为方式除具有民族区别、阶级差异、人类共性的内部特征外，还具有历史性，传承性、变异性等外部特征。中风俗，包括日常食制、节日食俗、人生礼仪食国的风俗表现是多方面的，其中极重要的一项即饮古代食礼中繁文缛节不少，有些已经用不上了。


但如在饮宴活动中敬重尊长、爱护幼辈、讲究进食规矩还是值得继承的。《盐铁论》上讲古时候氏族聚会，“乡人饮酒，老者重豆，少者一豆，一酱一肉，旅饮而已”。年轻的围着老人喝酒，轮着喝，以老人为中心，老人的菜也多。为什么这样呢?因为氏族社会是以血缘为组带组成的，老人具有丰富的生产、生活经验，是氏族的核心，故特别受到尊重。后来，酒宴中往往清年纪最长的坐上座也就成为一种礼俗了。


再如喝酒古代也有礼节，有主张自器自饮，反对强行劝酒的。明代宏道甚至认为:“以巷烧酒醉人者为小人。”至于进食的规矩，《礼记·曲礼》上的一段很有意思：和大家一道进食，不要吃得太饱；和大家共在一个器皿中抓饭吃，手上不能有汗渍；不要用手将饭捏成很紧实的饭团子；不要把粘在自己手上的饭再放到盛饭的器皿中去；不要当众剔牙齿……这种种食礼，反映了当时的一种文明，有些仍可继承。


古代食俗近年来得到了较多的重视。如春日的春盘、春酒；寒食的醴酷、杏仁酪、馓子；清明的青团；端午的粽子；中秋的月饼；重阳的花糕、菊花酒；腊八的腊八粥;春节的年夜家宴、年糕、饺子、汤团等，不仅报刊、电视上有宣传，餐饮店、食品店供应的也多象。


如今，节日食俗虽被重视，但仍不够。餐饮企业如何在更深的文化层次上去挖据节日食品，仍有文章可做。比如“七夕”分明是“乞巧节”“女孩儿节主要是帮助女孩增长智慧的节日。正月十五的“面盏”在河南、山西、陕西、山东等地均有，有报气象、求风调雨顺之意。


更值得谈的是五代时开封的一家食店“张手美家”，这个店专门按节日供应食品，如元日的元阳衡，上元油篮油画明珠，人日六一菜，二月十五涅架兜，寒食冬凌粥，四月八日的指天俊馅，重五的如意圆，伏日的绿荷包子，七夕的罗喉罗饭，中秋的玩月婴，重九糕米锦冬至宜盘，腊日萱草面，腊八法王料斗。似乎今天在中国很难寻找到这种专业店了。


古代关于少数民族饮食礼俗的记述也多，也要重视，尤其是一些饮食禁忌。一般认为，饮食礼俗，尤其是节日食俗体现了种民族精神，体现了人们对团圆、健康、富足的美好向往和追求。我觉得，礼俗、节日风俗，更有一种民族凝聚力的作用，这更为重要。