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[飲食傳統] 黄瓜鱼

yccyx_2016

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	開心 2024-8-15 20:57

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樓主

發表於 2018-10-17 10:50:59

产·鼓楼区美食·鼓楼区民俗文化·鼓楼区十大景点·鼓楼区十大特产·鼓楼区旅游指南 ·鼓楼区行政区划 ·鼓楼区名人 [移动版]

　　“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离，富有营养。“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完美无缺加工而成的传统佳肴。此菜呈金黄色，缀有诸色丝料，外酥香内鲜嫩，芡汁红润酸甜，爽口宜人。

　　制法

　　●将黄瓜鱼身两侧肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，再用干淀粉敷匀鱼体。辣椒、猪肥肉、冬笋、香菇均切成细丝。

　　●将鱼下油锅炸两面呈金黄色时倒进漏勺沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。

　　●将肥肉、冬笋、香菇、辣椒丝料及葱段、番茄酱一并下油锅煸炒，加入酱油、白糖再炒片刻，下骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡后，加入醋、花生油推匀，起锅浇在炸酥的鱼体上，淋上芝麻油即成。

tzywhan

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	開心 2024-8-29 09:16

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沙發

發表於 2018-11-19 22:20:12

是小黄鱼吗？

hight3

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發表於 2018-11-23 08:51:46

it is delicious food

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發表於 2018-11-27 14:39:04

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5^#

發表於 2018-12-3 11:19:12

美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味, 食为天性,静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。

甘草

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6^#

發表於 2019-3-22 08:15:01

看介绍就美味的感觉

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