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[內地] 山西荷叶饼

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  • TA的每日心情

    3 天前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 14:12:54 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.材料:普通面粉250G,黄瓜汁150G(其他液体125G即可,我用的带渣的黄瓜汁,所以多加了些)酵母2G
    2.打成泥的黄瓜加酵母搅拌,使酵母溶解。(打黄瓜时可加少许水)
    3.加入面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时(这样后面擀的时候也不容易回缩)
    4.醒好的面团分成50G一个,并滚圆
    5.面团都擀成牛舌状,表面都薄薄刷上一层油。(擀的时候台面撒粉防粘)
    6.擀好的面饼对折,先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根(压的时候用力些,以免醒发后花纹太浅而消失)
    7.蒸锅加水稍加热,放上荷叶饼,醒发半个小时(锅内的水只能热不能烫,以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘)
    8.水开后中火蒸15分钟左右,再关火虚蒸5分钟后开锅
    9.包上自己喜欢的菜肴即可享用
    饼夹小炒的做法:
    1.材料:里脊肉,土豆,杏鲍菇,胡萝卜
    2.里脊肉切丝加料酒,盐抓匀腌制片刻
    3.土豆和胡萝卜都切丝
    4.杏鲍菇切丝并焯水备用
    5.起油锅,入蒜末爆香,再倒入肉丝翻炒至变色即盛出
    6.另起油锅,入土豆和胡萝卜丝翻炒片刻(我家有小朋友,所以炒的软一些)
    7.倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味
    8.倒入肉丝加生抽,老抽,糖和少许醋炒匀,出锅前撒上葱花(调味汁可事先调好后直接倒入,加醋只是为了增加味道的层次,并不要吃出酸味,所以只要很少的量)

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