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[內地] 腐乳肉

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  • TA的每日心情

    3 天前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 13:27:16 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫
    2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色
    3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上
    4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
    5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀
    6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀
    7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟
    8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅[2]
    五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

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