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[內地] 糖醋鱼

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    3 天前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 13:22:33 |只看該作者 |倒序瀏覽
    主料:草鱼1000克
    辅料:青椒35克 洋葱(白皮)100克
    调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10[1] 克 植物油20克
    制作流程
    <1> 洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
    锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
    胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
    平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
    糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
    制作提示
    糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
    做法二
    制作流程
    (1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
    (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
    (3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

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