|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 307|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[內地] 手抓羊肉

[複製鏈接]

899

主題

1

好友

3004

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情

    3 天前
  • 簽到天數: 284 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    567
    金錢
    73
    威望
    3004
    主題
    899
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2024-10-12 05:54:05 |只看該作者 |倒序瀏覽
    东乡族手抓羊肉
    在甘肃,东乡族的手抓羊肉是名物,深受人们的喜爱,好客的东乡人,生活再穷再简单,每逢佳节或宾客临门,待客最隆重的仪式便是宰羊,手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美,最为珍贵,先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州,不能不吃羊肉。
    从历史上看,这里一直是少数民族聚居的地方,在饮食上,遗风尚存。
    新疆手抓羊肉
    羊肉是新疆美食的基础。新疆的羊肉菜在全国具有代表性,一提起羊肉 ,人们第一个想到的就是新疆,用新疆人的说法,新疆羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区,天山南北水草丰美,高山上冰雪融化,形成条条河流。这里的羊肉,品质之优,自不用说。地道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌,门却很小。进去之后是一个个包间,里面的低炕有多半间屋子大,上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐,先要一壶滚烫的奶茶,倒进小碗里,立刻便是奶香四溢。其味微咸,带着茶叶淡淡的清香和苦味。
    一般的店总会附送几样素菜,其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”,一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱,只切成片,不加任何调料,是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌,被称为“老虎菜”,是新疆的特色。
    城镇饭馆烹制手抓羊肉,先把羊肋条肉剁成大块,下锅煮至半熟去尽浮沫捞出,再取洋葱、辣椒,留一大片洋葱,其余剁成末;辣椒剁碎,将肉块摆放盘中,上放洋葱片并撒少许精盐,入笼篜烂取出,滗汤,汤入炒勺上火烧开,下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐,调好味浇在肉上,请客人享用。 吃肉时,或用手抓、撕、食,或用藏刀割食,故名。一般就地宰杀,扒皮入锅,待水开锅,捞出即食。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。一般到藏家,主人先将羊尾巴给客人,然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

    4176B6E5-7594-450D-B0CC-A61FFA262626.jpeg (179.33 KB, 下載次數: 98)

    4176B6E5-7594-450D-B0CC-A61FFA262626.jpeg

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-5 12:41 , Processed in 0.018861 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部