实用：夏季食谱40道，一个月不重样

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夏季气温很高，很多人一到夏天就头昏脑胀，食欲不振，莫名烦躁，吃啥也没胃口。很多人也喜欢在炎热的夏季吃冰镇的东西，长时间吃生冷的食物不仅会影响肠胃，还会因为摄入的营养单一，导致身体缺乏必要的营养元素，有的冷冻食品，比如冰棍儿，冰淇淋，摄入过多会导致脂肪的囤积，长时间下去，缺乏运动，很容易长胖，夏季过完了，人也胖了一圈。一时贪嘴一时爽，减肥之路漫漫长。

怎么样在高温天气下依旧吃得好，吃得香，小编为大家准备了以下40道菜谱，可以吃过整个夏天，味道好，营养好，还不容易胖。
1.百合绿豆汤材料：绿豆，百合，冰糖。步骤：将绿豆洗净，放在开水里浸泡10分钟左右，捞出放凉，然后将泡好的绿豆冷冻三四个小时，再放在锅里煮，加上洗净的百合，煮好后加适量黄冰糖即可。这样煮出来的绿豆汤软糯香甜，消暑又降脂。
2.白切鸡材料：三黄鸡，葱姜。步骤：将处理好的鸡洗净，扎小孔，加盐，料酒，葱姜末抹匀，放入冰箱冷藏四小时以上，越久越入味，将腌制好的鸡抹上一层食用油，肚子里加适量姜片，葱，放在大一点的蒸碗里，大火蒸25分钟左右，再焖5分钟左右就可以了。吃的时候切成片，蘸上调好的酱汁。白切鸡富含高蛋白，低脂不易胖。

3.酸辣土豆粉
材料：土豆粉，肉酱，黄瓜，胡萝卜，甘蓝，花生碎。
步骤：将黄瓜，胡萝卜，甘蓝洗净，切成丝备用，将土豆粉放开水里煮熟后放在冰水里浸泡一小会捞出，锅里放少许食用油加热，倒在盛有芝麻，辣椒面的碗里，土豆粉放在大盘里，加上准备好的胡萝卜丝， 甘蓝丝和黄瓜丝，加上肉酱，适量的盐，蒜末，醋，胡椒粉，最后浇上调好的辣椒油，花生碎，一碗食欲满满的酸辣土豆粉就做好了。
4.凉面材料：细圆面，黄瓜丝，豆芽，黄豆，花生碎。步骤：将黄豆放在烤箱里或锅里炒脆，取出适量的黄豆在开水里浸泡至半软的状态备用；将面条在锅里煮熟后，放在冰水里过两遍后捞出，加上黄瓜丝，焯好的豆芽，适量辣椒油，醋，盐，麻油，黄豆，花生碎，拌一拌，还可以加一个煮熟的溏心蛋，营养美味的凉面就做好了。

5.冬瓜老鸭汤
材料：鸭子，冬瓜，陈皮。
步骤：锅中加清水煮开，放入处理好的鸭块，焯3分钟左右后捞出，将鸭块，冬瓜块，陈皮，姜片，一把洗净的葱，放在砂锅里，大火煮开并撇去浮沫，中小火煲两小时左右即可，最后加适量的盐调味。清热祛暑，消脂利尿，美容养颜的冬瓜老鸭汤就完成了。
6.凉拌毛豆材料：毛豆，小米椒。步骤：将毛豆带皮洗净，切去两头的角，锅里加适量清水，一勺盐烧热后，将洗净的毛豆放进去煮熟；将小米椒切成小段放在碗里，加醋，生抽，蒜末，麻油，豆瓣酱，盐搅拌均匀，最后将煮好的毛豆盛在盘子里，浇上调好的酱料即可。

7.蛤蛎鱼丸汤
材料：蛤蛎，鱼丸。
步骤：将蛤蛎放盐水里浸泡几小时，洗净，放在开水中煮至开口捞出，锅里加适量食用油，加姜片，清水煮开，放入蛤蛎，洗净切好的香菇，鱼丸，烧熟即可，最后加适量盐调味。蛤蛎本身味道很鲜，加调料会掩盖它本身的鲜味，所以只用加盐即可。
8.小炒牛肉
材料：牛肉，青椒。
步骤：将牛肉洗净切成片，加适量生抽，盐，姜片腌一会备用，准备两颗青椒洗净，切成块，锅里大火加油烧开，倒入腌好的牛肉，青椒块，翻炒一会，最后根据味道适量加点醋或盐调味即可。
9.凉拌鸡爪材料：鸡爪，生抽，柠檬，料酒，醋，砂糖，盐，杭椒，小米辣，葱，姜，蒜。步骤：将鸡爪洗干净，切成两半，将辣椒切段，葱斜着切片，姜蒜切成末，柠檬洗净切成薄片。将鸡爪放开水里焯一下捞出，然后放锅里，加适量料酒，姜片，煮至熟透，用凉开水冲两遍，再放冰水里泡半小时左右，将泡好的鸡爪放在保鲜碗里，加入辣椒，柠檬片，葱姜蒜，适量的酱油，醋，糖，搅拌均匀，放在冰箱中冷藏即可。

10.油菜炒豆腐
材料：豆腐，油菜。
步骤：将豆腐切成方块，放在油锅里煎至两面金黄，盛出备用，将油菜洗净，切成段加适量蒜末，鸡精炒一分钟，将煎好的豆腐加进去，加适量葱花，盐翻炒均匀即可。
11.三鲜菌菇汤材料：笋，香菇，胡萝卜，口蘑，豆腐。步骤：将胡萝卜，香菇，笋，口蘑洗净，切成丝，豆腐也切成丝；锅里加适量清水，几滴酱油，少许食用油烧开，将切好的食材全部放进锅里，煮熟，最后加上适量盐，醋，葱花，少许淀粉，搅拌均匀即可。
12.辣炒蚬子材料：蚬肉，酱油，姜粉，盐。步骤：将蚬子洗净后放在开水里煮熟至开口，一定要反复清洗干净；锅里加食用油烧热，加切好的姜丝，辣椒丝，炒香，再加酱油，十三香，少许清水，最后加洗净的蚬子翻炒均匀至收汁后盛出即可。
13.豆米炒虾仁材料：虾仁，毛豆。步骤：将虾仁去线洗净，毛豆剥成粒洗净，打两个母鸡蛋，加适量盐搅拌均匀；锅里放油烧热，将打好的鸡蛋倒进去炒至七分熟后盛出备用；将豆米放锅里炒两分钟后加虾仁继续翻炒两分钟，加适量的盐，鸡精，再加上事先炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。豆米和虾仁，富含丰富的蛋白质。

14.鸡蛋炒苦瓜
材料：鸡蛋，苦瓜。
步骤：将两个母鸡蛋打在碗里，加适量的盐搅拌均匀，苦瓜洗净分成两半，切成薄片；锅里放油烧热，放入打好的蛋液炒熟后盛出；加入苦瓜片翻炒几分钟，加少许盐，蒜末，最后加上炒好的鸡蛋，少许鸡精，翻拌均匀即可。苦瓜虽苦，但清热又解暑。
15.凉拌三丝材料：黄瓜，粉丝，胡萝卜。步骤：将黄瓜，胡萝卜洗净，擦成丝，粉丝放开水里泡软，或者放开水里煮软后捞出，加上擦好的黄瓜丝，胡萝卜丝，加适量盐，醋，生抽，麻油，豆瓣酱，姜蒜片，花生碎搅拌均匀即可。
16.什锦藕丁材料：藕，火腿，青椒，红椒步骤：将藕，青红椒洗净切成丁，火腿也切丁，小米辣切段；锅里加适量食用油烧热，将藕丁，小米辣先放进去中火炒两分钟，再加入剩下的材料一起翻炒，最后加少许盐，醋，豆瓣酱调味即可，开胃又下饭。
17.凉拌菠菜
材料：菠菜，粉丝。
步骤：将菠菜洗净后放在开水里焯一下捞出，将粉丝事先用开水泡软，将菠菜，粉丝加上适量盐，醋，鸡精，蒜末，拌菜油搅拌均匀即可，多吃菠菜可以补充多种维生素及纤维素。

18.排骨冬瓜汤材料：排骨，冬瓜，玉米。步骤：将排骨冲掉血水，切成块，放在开水里焯一下，将冬瓜，玉米洗净，去皮，冬瓜切成厚块，玉米切成段，将处理好的排骨，冬瓜，玉米放在砂锅里，加适量清水，姜片，桂皮，大料，大火煮十五分钟，再加葱把，少许醋，酱油煮至排骨软烂，最后加适量盐调味即可。
19.小炒时蔬材料：汉菜，蒜末。步骤：将汉菜摘好洗净，蒜切成末，锅里加适量清油，倒入洗好的汉菜，加上蒜末，翻炒一分钟，再加上适量的盐即可。
20.拍黄瓜材料：黄瓜。步骤：将黄瓜洗净，放在案板上，用刀背拍碎，放在碗里，加入适量盐，醋，少许生抽，蒜末，辣椒酱，翻拌均匀即可。

21.酒酿圆子材料：米酒，糯米粉，鸡蛋，西米。步骤：将糯米粉加适量清水，揉成光滑的面团，擀成大小均匀的小剂子，搓成圆形，放在冰箱里冷冻，将两个鸡蛋打散搅拌均匀，洗净的锅里加适量清水，小把西米煮至透明状，将冷冻的糯米圆子放进去煮至漂浮，加两勺米酒，倒进蛋液，边倒边搅拌，即刻关火，最后加适量黄糖，一道养胃的酒酿圆子甜品就完成了。
22.鲫鱼豆腐汤材料：鲫鱼，豆腐。步骤：将鲫鱼处理干净，放在开水里焯一遍捞出；锅里放油，姜片，将鲫鱼煎几分钟，倒两碗清水，加少许醋，酱油，葱把，蒜瓣煮十五分钟，撇去表面的浮沫；再将豆腐切成块，放进锅里一起煮，煮至汤色变成奶白，加适量盐，鸡精调味，待汤汁变成稍微浓稠状即可盛出。

23.呛生菜材料：生菜。步骤：将生菜洗净，切成两半，放在开水里焯一下后捞出；锅里加适量油，豆瓣酱，蒜末，醋，蚝油烧热后，淋在生菜上即可。
24.肉末豆角
材料：雪菜，酸豆角，五花肉。
步骤：将五花肉剁成肉末，加适量盐，葱花，姜末，料酒，老抽，搅拌均匀，腌制一会备用，将雪菜洗净，切碎，酸豆角切成小段，锅里加适量清油烧热，将腌制好的肉末倒进去炒两分钟，加入酸豆角，雪菜，辣椒酱，翻炒均匀，出锅前调一下味即可。胃口不好，吃不下饭，不妨试试这道菜。
25.麻婆豆腐材料：嫩豆腐，干辣椒。步骤：将豆腐切成小方块，锅里烧油，加两勺豆瓣酱，麻油，干辣椒段，姜末，蒜泥，酱油，生抽，少许清水，搅拌均匀，加切好的豆腐块，煮两分钟，两小勺水淀粉加少许清水搅拌均匀，倒进锅里勾芡，最后撒上葱花，调下味，翻拌一下即可。

26.糖醋带鱼材料：带鱼，砂糖，醋。步骤：将带鱼洗净切成段，沥干水分，将盐抹在带鱼表面；煎锅里加适量清油，烧至七成热，将带鱼煎成两面金黄，碗里加酱油，醋，料酒，砂糖搅拌均匀，倒进锅里，再加上姜片，干辣椒段，盖上锅盖，待收汁后即可盛出食用。
27.鱼丸时蔬汤材料：小白菜，鱼丸，番茄。步骤：将小白菜洗净，切成段，番茄洗净切成片；锅里加适量清油，倒入番茄片炒两分钟，加一碗半清水后，煮五分钟，再加鱼丸，小白菜煮熟后，加适量盐，鸡精，调味后盛出即可。
28.西蓝花炒虾仁材料：西蓝花，虾仁，胡萝卜。步骤：将西蓝花洗净，撕成小朵，胡萝卜洗净，斜着切成薄片；锅里加适量清油，放入西蓝花，胡萝卜，虾仁，炒至熟透，最后加少许醋，鸡精，盐调味即可。

29.糯米蒸南瓜材料：糯米，老南瓜，红枣。步骤：糯米事先浸泡一夜，老南瓜去皮洗净，切成片，红枣洗净备用；将南瓜均匀的铺在一个大碗里，碗里放三颗红枣，将浸泡好的糯米铺在南瓜上，装满，上锅蒸二十分钟左右，待熟透后，将糯米南瓜扣在盘子里，最后可根据个人口味浇上少许蜂蜜即可，健脾又养胃。
30.炸肉排材料：里脊肉，鸡蛋，面包糠，面粉。步骤：将里脊肉切成相同厚度的片，加适量盐，料酒，酱油，姜片腌制一会；将一个鸡蛋打散，搅拌均匀；取三勺面粉，加少许鸡精，适量清水，搅成糊状；锅里倒入两碗油，烧至七成热改中小火，将里脊肉片裹一层蛋液，再裹上面粉，一层蛋液，一层面包糠，放油锅里炸至两面金黄，熟透后，装在盘子里，挤上少许番茄酱即可。
31.杏鲍菇小炒肉材料：杏鲍菇，五花肉，胡萝卜。步骤：将杏鲍菇，胡萝卜洗净，杏鲍菇切成条状，胡萝卜切成丝，五花肉切成肉丝，加盐，酱油，香油，姜末腌制一会；锅里加适量清油，倒入腌好的肉丝，炒至变成白色，再加上杏鲍菇，萝卜丝，一点点清水，适量盐，鸡精，翻拌均匀，炒熟即可盛盘。

32.番茄金针菇蛋花汤
材料：番茄，鸡蛋，金针菇。
步骤：将番茄洗净，切成条状，金针菇洗净，两个鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀；锅里加少许清油，倒入番茄，金针菇，炒两分钟，加一碗清水煮三分钟，待汤汁入味后，将蛋液打进去，加少许盐，醋，鸡精调味即可。
33.补血祛湿健脾粥材料：莲子，红皮花生，薏米，紫糯米，红豆，红枣，枸杞，百合。步骤：将花生，红豆提前浸泡三小时左右，将所有材料洗净，放在电饭锅里，加适量清水，按煮粥功能键即可。
34.银耳汤材料：糯银耳，莲子，红枣，桂圆，枸杞。步骤：将以上材料洗净，糯银耳用开水泡一会，汤锅里加三分之二的清水，烧开后，将银耳撕成小朵加进去，中火煮一刻钟左右，再加入剩下的食材，中火煮一刻钟后转小火煮十分钟即可。

35.爆炒鳝鱼材料：鳝鱼，青红椒。步骤：将鳝鱼处理干净，将青红椒洗净切成块，锅里加适量清油，花椒，干辣椒，辣椒酱，姜片，蒜瓣，酱油爆香，再加青红椒，鳝鱼，大火炒三分钟左右即可。
36.菠萝咕咾肉材料：里脊肉，菠萝，青红椒。步骤：将整个菠萝洗净，竖着在三分之一处切开，挖出里面的肉，切成块，放在盐水里浸泡一会，将青红椒洗净切块备用；将里脊肉用刀背拍打松散后切成小块，加姜片，料酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉，适量盐腌制一会，将面粉与半碗干淀粉混合，将肉块放进去裹匀，锅里加油烧至八成热，将肉块放进去炸至金黄，再转中小火炸一遍，在碗里加番茄酱，酱油，醋，砂糖，适量盐，少量清水搅拌均匀，锅里留少许底油，加上青红椒，菠萝炒两分钟，再加炸好的肉块，翻炒均匀，待汤汁收汁后即可盛出食用。

37.韭菜炒鸡蛋材料：韭菜，鸡蛋。步骤：将韭菜摘好洗净，切成2CM小段，加两个鸡蛋，适量盐，鸡精搅拌均匀；平底锅里加少许清油烧热，倒入韭菜鸡蛋液，摊成饼状煎至色泽金黄后取出，用刀切成块即可。
38.凉拌水煮蛋
材料：鸡蛋，蒜末。
步骤：将适量鸡蛋带壳煮熟后，放在凉水里浸泡一会，去壳后切成两半，碗里加适量盐，蒜末，生抽，醋，香油搅拌均匀，浇在鸡蛋上拌匀即可。
39.麻辣小龙虾材料：小龙虾，洋葱，土豆，红辣椒，豆角。步骤：将小龙虾洗净，放在开水里煮熟；将洋葱，豆角，红辣椒洗净，切成块备用；将切好的土豆，豆角，辣椒，洋葱放油锅里炸一下捞出备用；锅里留少许底油，加入葱姜蒜，辣椒，麻辣酱爆香，加上小龙虾炒一会，再加适量清水煮一下，待收汁入味后，加豆角，辣椒，洋葱，土豆，翻炒一会即可。

40.酱香马蹄
材料：荸荠，五花肉。
步骤：将荸荠去皮洗净，切半；五花肉切丁加少许盐，料酒，姜片，酱油腌制一会；洋葱切丝；锅里放适量清油，倒入腌好的五花肉煸炒出油，加上洋葱，荸荠翻炒片刻，加葱花，盐，鸡精调味即可。