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[內地] 干炒牛河

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    [LV.5]常住居民I

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    發表於 2024-9-17 16:50:06 |只看該作者 |倒序瀏覽
    干炒牛河的始创人是五羊地下餐厅的大厨师许彬。日寇侵华期间,广州在一九三八年沦陷之后,衡阳又遭敌机轰炸。离乡别井在衡阳西园酒家谋生的许彬,眼看百业凋零,酒家门庭冷落,日子越来越难过,只好咬咬牙南回广州,与双亲一起在杨巷路经营云吞面食糊口。但是那时生意冷淡,独经营云吞面亦难以维持,便兼营炒粉。
    从前炒沙河粉都用滑炒,炒后打芡上面,所用的芡头离不开生粉(豆粉)。有一晚,摊档的生粉刚刚用完,要去购买又被日寇设的卡口拦截不许通行,无计可施。恰巧这时来了一名日伪侦缉员,抽完大烟要宵夜吃炒河粉。许彬的父亲许伯畴有个脾气,就是料头不足决不制作,于是便回绝说原料不足炒不成。可是这名侦缉寇爷却蛮不讲理,执意要吃,最后竟拔出手枪来威胁。争持不下,许彬的母亲出来打圆场,并打发许彬去炒粉。小伙子人急智生,想出个不施芡头干炒的办法来应付:先落油下镬爆葱头,炒芽菜,加粉炒拌,然后才把拉过油的牛肉投入镬中一起炒制。结果那侦缉老爷以后每晚都来指明要吃这种炒粉。那时,要挣多几角钱买生粉也不容易,许家父子乐得把买生粉的钱省下来,专门炮制“干炒牛河”,还佐以桂林辣椒酱,兼卖去湿粥。一时顾客大增。
    后来,洞天酒家的老板看中这种美食,拿到酒楼销售,各茶楼酒家也争相仿效。从此,这种廉价的街头小食便登上“大雅之堂”。

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