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[內地] 胡辣汤

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-22 08:18:00 |只看該作者 |正序瀏覽
    媒体评论称,各派胡辣汤的味道差异越来越小。此前,不同品牌胡辣汤特征分明:逍遥镇,青色大铝锅盛汤,中药味和辣味较强,肉以牛肉片为主;北舞渡,黄色大铜锅盛汤,汤味较绵润,肉以羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别,现基本相同。[1] [1] [1]
    工业化生产成为很多企业的发展方向。西华县逍遥镇党委书记王金辉表示,逍遥人研制开发出方便水冲式胡辣汤、胡辣汤全味粉等八大系列46个品种的汤料,兴建了数十家胡辣汤汤料生产企业,年产值数亿元。[1] [1]
    部分胡辣汤经营者开始走高端路线目标人群是年轻人。特制胡辣汤最高价一碗188元,还可根据客户定价去烧汤。周口市逍遥镇[7] 王忠圈胡辣汤的总店,推出最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤,并开发出了肚丝、雪蛤鲍鱼辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤,从其宣传招牌上看,汤内的“金豆子”主要是海参、松茸冬虫夏草。[1]

    菜品制作


    成菜特征
    闻。就是端起汤先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药羊肉汤香味。
    看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否通透。
    吃。汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。
    品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
    由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配馒头油条、包子、葱油饼锅盔千层饼等面点。

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