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[內地] 丁香肘子

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 13:14:33 |只看該作者 |正序瀏覽
    带骨猪前肘1块(约1000克),大葱段、鲜精盐酱油味精料酒各少许,丁香6粒,水发木耳、水发黄花菜各10克,肉汤500克,糖色芝麻油、绿菜叶各少许[3] 。

    做法


    猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将糊刮洗干净,肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,乘热用净布擦干水分,均匀地将肉皮抹上糖色,除掉肉内骨头凉透后,肉皮向下放在砧板上,用刀将肉剞成象眼块(不得伤皮)。肉皮向下装在蒸碗内,肉上摆葱段、姜块、丁香,撒上盐,倒入酱油、料酒清汤、上笼蒸烂取出[3] 。
    将蒸好的肘子拣净调料,翻扣在汤盘内,将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤,下入木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油,汤烧开撇净浮沫,尝好味,用湿豆粉勾入流水芡,调入味精,滴入香油,均匀浇在肘上即成[3] 。

    菜品特色


    色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻。此菜为宁夏传统菜[3] 。

    食用特点


    色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,是银川市的一道传统名菜。肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特。

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