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[內地] 八宝红蟳饭

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-9-10 10:39:11 |只看該作者 |正序瀏覽
    八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点,系福州市传统佳肴,属于闽菜系-福州菜。以红鲟(青蟹)为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味,软、糯、香、醇,独具风味。主要用料是糯米和红膏青蟹。

    主料:糯米(125克) 青蟹(750克)
    辅料:火腿肠(10克) 鸭肉(10克) 猪肚(10克) 鸭肫(10克) 虾米(5克) 竹笋(10克) 花生仁(炸)(5克) 香菇(鲜)(5克)
    调料:大葱(8克) 姜(5克) 料酒(6克) 白酱油(5克) 胡椒(1克) 味精(1克) 猪油(炼制)(30克)
    1. 糯米洗净,泡水30 分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;
    2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;
    3. 红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;
    4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟,取出拣去葱白和姜片;
    5. 锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。

    糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
    青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子兔肉荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
    鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
    虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
    2. 不宜与猪肉同食,损精;
    3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;
    4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
    竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
    花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

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