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[內地] 酸爽味美的酸菜鱼

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-8-26 21:07:08 |只看該作者 |正序瀏覽
    酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于20世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
    酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
    关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。

    自贡民间制作酸菜鱼,就是从自家泡菜坛子里抓出一根老酸菜、一把泡辣椒、一块泡姜,密密切碎,加上蒜粒、姜粒下热锅用菜籽油炒香;舀进一瓢白水烧开,撬一坨熟猪油,熬上五六分钟,立时,微辣酸香的美味四溢;将码好味上了薄芡的鱼片滑进汤锅里,待鱼肉板伸时起锅,撒上香菜上桌就成。[3]
    制作步骤
    方法一
    【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。
    【制作过程】
    将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
    【特点】
    四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

    1.我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。
    2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。
    3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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