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[內地] 酒不醉人人自醉的啤酒鸭

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-8-26 17:35:25 |只看該作者 |正序瀏覽
    啤酒鸭是一道以鸭子啤酒为主料的特色佳肴。将鸭肉啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

    麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,啤酒一瓶,八角桂皮各一个,姜片两片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末,花椒。

    1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。
    2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
    3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
    4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

    1、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
    2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
    3、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
    4、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
    5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

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