酸奶冻芝士蛋糕

雨落润田

食材明细
主料

• 奶油奶酪200g
• 淡奶油150g
• 细砂糖60g
• 原味酸奶150g
• 柠檬汁10ml
• 吉利丁片10g
• 牛奶50g
• 奥利奥饼干碎100g
• 无盐黄油50g
  

表面装饰

• 可可粉适量
• 水果适量
  

• 甜味口味
• 拌工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

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  1
  先做饼干底，将100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，加入50克融化成液体状的黄油拌匀。
  
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  2
  将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内，压平实，放入冰箱冷藏30分钟备用。
  
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  3
  将软化的200克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。（柠檬汁可以增添清新口感，如果你实在没有不加也行）。
  
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  4
  取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软，放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化，放凉备用。（融化温度40-80度之间都可以，温度过高会影响凝胶性）。
  
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  5
  将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。
  
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  6
  150克淡奶油加60克糖打发到六七成发，即出现纹路又能微微流动的状态。
  
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  7
  在打发好的奶油里加入150克酸奶搅拌均成酸奶糊。
  
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  8
  将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。
  
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  9
  翻拌均匀，酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。
  
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  10
  取出有饼干底的模具，将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。
  
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  11
  抹平表面，放在桌面上轻轻震两下去除大气泡，蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上，等芝士蛋糕糊完全凝固了。
  
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  12
  取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，脱模取出蛋糕，最后放草莓装饰即可。（表面装饰随自己喜好来就行）。
  
  

小窍门
1、吉利丁片一定要放，否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替，吉利丁粉用量8克，将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀，然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做，因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。
2、酸奶用稍微稠一些的。
3、室温过高的话蛋糕会软化，所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门，那么可以将蛋糕事先冷冻2小时，并且相应增加3克吉利丁片用量，路途尽量保证时间不要过久。
4、脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。
5、建议用活底模具或者慕斯圈来做，方便脱模。
6、奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。
7、如果想做8寸，配方中所有分量X2。

jimdyh

用消化饼干代替奥利奥？这个最绝了