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[內地] 酸爽现鲜香醋椒鱼

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-9-6 14:57:49 |只看該作者 |倒序瀏覽
    醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

    原料:鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。

    2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末。
    3、油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味。
    4、将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖15-20分钟,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。

    1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼腥味大,最好不用。
    2.鲁菜中的代表菜,鱼不过油,清鲜爽嫩,别具一格。

    1."醋椒鱼"是一汤菜,以丰泽园饭庄做得最出名。早年间,丰泽园店备有几个大木盆,养着许多活鱼,专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼等菜之用。

    2.制作"醋椒鱼",鳜鱼草鱼青鱼均可,但必须是活鱼,讲究现杀现做。
    3.此菜鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。

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