|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 229|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[內地] 芙蓉鸡

[複製鏈接]

899

主題

1

好友

3004

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情

    3 天前
  • 簽到天數: 284 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    567
    金錢
    73
    威望
    3004
    主題
    899
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2024-10-19 08:48:24 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用。

    2.把鱼肉也剁成泥,再和鸡泥合在一起砸成泥。
    3.用马蹄拍碎剁成细粒,同鸡鱼泥一起放在大碗里,加入适量凉清汤搅成糊状,再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀,加湿淀粉、盐和味精调匀。
    4.选嫩绿的豌豆苗洗净,煸炒入味后围在盘子周围。
    5.汤勺上旺火,放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成琉璃芡,备用。
    6.炒勺上中火倒入净油,烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热),用手勺舀入鸡泥放入油内,并晃动炒勺,等鸡泥成大片在油面飘起来后,即成纯白色的芙蓉鸡片,用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
    5.最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中,盛入围好豆苗的盘中即成。
    •                 注意事项
    1.砸鸡泥时一定要砸细,挑出筋膜,汤与蛋清要分数次加入鸡泥,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体。
    2.吊制鸡片时,油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的琉璃芡。

    971E871E-AB27-4DC4-9C99-95106FA48AF5.jpeg (165.25 KB, 下載次數: 60)

    971E871E-AB27-4DC4-9C99-95106FA48AF5.jpeg

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-5 12:06 , Processed in 0.030349 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部