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[內地] 香酥鸡

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  • TA的每日心情

    3 天前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 14:14:27 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。
    2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。
    3、油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。
    做法二
    食材准备
    笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
    制作步骤
    1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。

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