|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 308|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[內地] 烤馕

[複製鏈接]

899

主題

1

好友

3004

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情

    3 天前
  • 簽到天數: 284 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    567
    金錢
    73
    威望
    3004
    主題
    899
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2024-10-12 05:56:15 |只看該作者 |倒序瀏覽
    最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕),厚约5-6厘米,中间有一个窝。此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤制;还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕,俗称“肉馕”,是馕中佳品。
    喀什千层馕
    卡特力玛(千层)馕营养丰富,在喀什的历史悠久,它不仅味道好,而且长时间保存不会变质,是一种理想的“方便餐”。在制作方法上也颇为讲究,制馕师傅们下了很大的功夫,技艺以父子、师徒传承为主。
    卡特力玛(千层)馕是维吾尔族群众在重要节庆或婚丧嫁娶必定准备的一种馕,用以表达对亲友及尊贵客人的欢迎。
    喀什窝窝馕
    还有一种直径约10厘米,厚约五六厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,汉族同志叫它“窝窝馕”,喀什地区的维吾尔族烤出的窝窝馕表面光滑,颜色焦黄,且带有光泽。
    馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,也为其它民族所喜爱。
    皮牙子馕
    皮牙子不仅有降血压降血脂等功效,还使得这个普通的馕锦上添花。在那馕坑中烤制后,皮牙子的辛辣也悉数淡去,只留余香。
    皮牙子即洋葱,新疆人对皮牙子的热爱程度绝不亚于大盘鸡[5] 。
    玫瑰花酱馕
    咔嚓”掰开玫瑰花酱馕,上下两层馕饼薄而香脆,中间的玫瑰花酱颜色清新,甜度适口。
    半个馕下肚,没有产生丝毫甜腻带来的厌恶感。与传统意义上的馕不同,它更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心[5] 。
    辣皮子馕
    辣皮子馕的横空出世,满足了无辣不欢的新疆儿娃子和丫头子们,在馕与辣皮子二者之间终于找到了一个平衡点[5] 。
    芝麻馕
    芝麻馕是市面上最常见的一种馕,金黄色的表皮上整齐的排布着花纹, 随处散落的芝麻让整个馕更显诱人[5] 。
    库车大馕
    库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别,只是外表大如车轮,让人看了很新奇之外,别无异样。
    烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高,首先,馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大,不然无法把馕饼贴在炉壁上;其次,对烤制大馕师傅的技术是一种考验,如果没有上佳的烤制馕的技术,是把馕饼贴不到炉壁上的,也烤制不出大如车轮的馕[5] 。
    油馕
    由于其独特的做法,油馕外表金黄,松酥可口,每咬一口,唇齿之间尽是油香与奶香。此外,它还久放不变质,因而备受远行的人们欢迎[5] 。
    “奥尔”馕
    与大部分的馕做法大不相同,“奥尔”馕独辟蹊径,用蒸笼蒸出的馕,可谓是馕届的一股清流。
    奥尔馕的做法也十分细致,每一步都决定着成品的成败。
    馕蒸熟后切成一段一段,放在盘里用手抓着吃,松软油香,味道可口,备受老人和小孩的青睐[5] 。
    杂粮馕
    在过去,杂粮馕主要是穷苦人家的主要食物,随着生活水平的不断提高,杂粮馕被人们贴上了一个全新的标签——健康。
    常见的杂粮馕的一般有玉米馕、高粱馕等。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方,这里的高粱面馕远近闻名,吸引了各地游客前往品尝、购买[5] 。
    “果西”馕
    果西”馕即肉馕,可谓是馕中的VIP了。
    饼中包有羊肉和皮牙子拌的馅儿,放在馕坑里烤熟后,趁热赶紧咬一口,汤汁顺着缝隙流入口中,鲜美的羊肉与热气腾腾的馕完美的融为一体,不知不觉间一整个肉馕就早已下肚[5] 。
    “喀特拉玛”馕
    “喀特拉玛”馕又称千层馕,一层一层的,既酥又香,吃的时候用刀子切成一片一片的,松软可口,令人回味无穷[5] 。
    葡萄干馕
    在一堆圆盘状的馕中,这种长得有点像烤过的馒头的“葡萄干馕”有点独树一帜,咬上一口,酥脆中带着柔软,淡淡的甜味充斥着整个口腔,咬到中间的时候,会有糖浆建成的一道带着脆脆的,又有点沙糖粒感觉的一层面。
    这一层可谓是这“葡萄馕”的精华。再往中间吃下去就吃到了葡萄干,甜甜的葡萄干夹杂着馕的香味令人欲罢不能[5] 。
    巴旦木馕
    巴旦木馕将馕与坚果的完美的融于一体,宛若一颗颗随意镶嵌在馕心的宝石。大颗的巴旦木就在眼前,咬一口,香甜酥脆,坚果的醇香顿时融于口中,幸福也也便在这一刻蔓延开来[5] 。

    D09106F7-3649-4A02-99EC-14C997B2CCC3.jpeg (132.04 KB, 下載次數: 90)

    D09106F7-3649-4A02-99EC-14C997B2CCC3.jpeg

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-5 12:13 , Processed in 0.013294 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部