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[內地] 让人欲罢不能的关东煮

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-8-25 18:15:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    关东煮,日语本名御田(おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮,读作olen。后来流传到台湾,在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃,又名“黑轮”。诱人的香味让人垂涎欲滴,在日、韩、中国台湾、东南亚特别流行。
    可以用来佐饭,也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食。后来,日本人用鲣鱼汤取代味噌,关东煮就得以发扬光大了。 跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
    通常材料包括煮鸡蛋白萝卜、蒟蒻、竹鱼板(也叫狮子狗鱼蛋竹轮、chikuwa)等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭,也可以当作小吃吃。 关东煮是一种来自于日本关东的风味烧煮,地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等,加上特殊加工,形成各种各样的外形和口味,最后串上竹签而成,烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮,它集美观、可口、鲜美、方便等各优点于一体 地道的关东煮,设备、汤、料、酱都很重要。有专门的关东煮炉子,制作精良,有 4格、 6格、9格不等,还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等,这些东西在全国各地都能采购得到。而特别造型的关东煮食品除了订购外,也可以自己模仿。关东煮的关键又在汤料,汤料可以做出各种特色,比如花茶汤料,好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃,如果沾上特调的酱料,顾客就有了更多的选择。林先生说“台湾 7-11的关东煮就很有名,汤料极为鲜美,加上严格的卫生管理,已经流行很多年了,在东南亚的影响都不小。”

    材料
    材料A:贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯(切大块)
    材料B:虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙
    材料C:关东煮蘸酱(制作方法见下) 2大匙、葱末 1大匙
    关东煮蘸酱【原料/调料】
    味噌 1大匙
    甜辣酱 1大匙
    细砂糖 1/2大匙
    酱油 2小匙
    香油1小匙
    水 2大匙
    【勾芡材料】
    太白粉 1大匙
    水 1又1/2大匙
    做法一:
    (1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用;
    (2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起;
    (3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮蘸酱混合,食用时再蘸取即可。
    有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

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