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[內地] 烟熏腊肉

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-19 18:39:24 |只看該作者 |倒序瀏覽
    腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜[1] 。

    制作工艺


    主料
    五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
    辅料
    1.腌制料粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 2.烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。
    制作步骤
    1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
    2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
    3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
    4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

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