比思論壇
標題:
锅包肘子
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-22 06:48
標題:
锅包肘子
河北保定
高阳县
厨师便想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷,成了一道名菜,深得慈禧太后喜欢,每当她吃了这道菜,都品评赞赏一番,还特意请来保定
名厨
王老昆到
御膳房
专做此菜,并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒,以防此技失传,王老昆70岁时告老还乡后,在保定专做此菜。
锅包肘子外焦里嫩,香而不腻,受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅,是清朝同治年间的御厨——
高阳县
赵官佐的王老昆。
做法
把退净毛的猪肘子放在水中煮半软,然后在原汤中放花椒、
大料
、葱、姜等佐料,用温火炖软,最后用
团粉
挂糊,放入油内炸成金黄色出锅,改刀放入盘中,撒上
五香面
即可。
菜品特点
外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。
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2024-10-22 06:48 上傳
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