比思論壇

標題: 葱爆羊肉 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-12 13:29
標題: 葱爆羊肉
1.将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片,姜切成末。
2.炒锅置火上,加入植物油,烧至九成热,把肉、葱、姜同时下入锅里,用旺火爆炒,待肉片变色时,出锅即成。
葱爆:配料用葱,主料用调味品调入味,然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊。不滑油,不勾芡,用旺火热油,爆透炒匀即可。

中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊,以柏籽、柏叶为食,以含有柏汁的山泉水为饮,人称“柏籽羊”。柏籽羊肉,肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,香美异常。具有调血理气、安神补心等功效。当地老人、产妇常把柏籽羊肉作为滋补美食。葱爆柏籽羊肉,就是用中阳县柏籽羊肉制作的一道传统名肴。

食谱营养


羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。根据张勇飞等专家的研究测定,该柏籽羊肉具有下列营养成分和风味物质[2] 。

23153103-1DF5-4C97-8E91-275A37A4E62D.jpeg (114.06 KB, 下載次數: 91)

23153103-1DF5-4C97-8E91-275A37A4E62D.jpeg






歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.78:8080/) Powered by Discuz! X2.5