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標題: 丝路驼掌 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-12 10:50
標題: 丝路驼掌
取料
主料:驼掌1个。
辅料:冬菇30克,冬笋50克,火腿100克,鸡蛋清6个,干淀粉15克,湿淀粉5克,油菜心12棵,菜松50克。 调料:葱段15克,鲜姜10克,花椒5克,胡椒粉4克,食盐10克,料酒20克,白糖10克,味精2.5克,清鸡汤适量,酱油少许。
制法
1、去毛及底皮的驼掌下入垫上蓖子的水锅中烧开,加入部分葱、姜、花椒和白糖煮四小时,除去骨头漂洗后再换锅加入鸡汤适量,放入驼掌,加葱、姜、花椒、冬菇、火腿、冬笋煨至熟透,取出凉后,切成大小均匀的片,碗底放一块洗净的冬菇,一片片摆布在碗内,灌入鸡汤加盐、糖、料酒、胡椒面的清汁,上笼蒸至熟粑,热着待用。 2、蛋清制成高丽糊,加入淀粉,盐拌匀,在大盘的一边堆成雪山上笼蒸约5分钟,菜心焯水后浇上味待用。 3、将驼掌碗内汤汁滗出后,翻扣盘中央,围上菜心,挂上加酱油、味精勾芡的原汁,盘另一边摆上菜松(形于雪山相对应)即成。
营养价值
驼掌全部是筋,其营养价值很高。其主要功效包括:补脾益气,强筋壮骨。
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