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標題: 柠檬鸭 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-12 05:26
標題: 柠檬鸭
民国3年,武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时,劈山开路,修建广西第一条公路——邕武路。 有一天,陆荣廷检查修路,村民们宰杀土鸭,用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他,陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。
由于当时修建公路,每天有大批民工聚居,界牌甘家便在路边支起小店,随着道路开通,通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,高峰柠檬鸭店便应运而生。
甘家界高峰柠檬鸭店就开在邕武路界牌。上世纪80年代初期,这家店一开始就只是卖粥和粉,供过路的司机吃。后来司机反映,只是吃粉和粥不耐饿。 司机见到店家吃饭做的柠檬鸭,吃了感觉十分美味,于是店家就用自己腌制的酸柠檬来做炒柠檬鸭卖。 没想到炒制出来的柠檬鸭酸辣爽口,非常下饭,深受司机们的喜爱。
靠着口碑,来店里吃高峰柠檬鸭的人越来越多。[2]
所需食材
主料:鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭;肥一些,有油脂闷出来,口感更好。 辅料:咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬,而腌制在1年以内的柠檬带有苦味,会影响口感。
做法
- 鸭子宰杀后洗净切成块。
- 将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。
- 将鸭块及配料一起用花生油爆炒。
- 加水,用文火细焖到鸭肉熟透。
- 加入酱油和腐乳等秘制酱料。
- 改用强火翻炒至汁水成糊状。
- 鸭肉入味后,放入柠檬,翻炒均匀,焖半个小时左右,装碟即可。[3]
营养价值
柠檬鸭的鸭肉含有大量的蛋白质,比猪肉中的含量还高。鸭肉可以滋阴降火,酸藠头和酸姜、酸辣椒可以消化鸭肉中的油脂,醒脾开胃,帮助消化。[1]
菜品特色
做好的柠檬鸭,外观冒着油汁、金黄诱人,柠檬与鸭肉香飘扑鼻,配着柠檬、酸辣椒的鸭肉,吃起来酸辣适合、香而不腻,是一道开胃的美食。
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