正宗麻婆豆腐
“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边，有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，夫妻俩开了一间豆腐店，妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美，广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐，至清光绪年间，（城都通览）将该店列为城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐虽几易地店址，但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是：在细嫩雪白的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉酥馅，碧绿色的蒜苗，红红的辣油。视之如玉镶琥珀，闻之则浓香扑鼻，食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”食材明细
主料
[*]嫩豆腐400克
[*]牛肉末100克
辅料
[*]郫县豆瓣30克
[*]料酒10克
[*]酱油10克
[*]葱姜蒜末适量
[*]豆豉5克
[*]辣椒面5克
[*]糖5克
[*]花椒2克
[*]蒜苗1根
[*]盐适量
[*]麻辣口味
[*]炸工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
正宗麻婆豆腐的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584071755855346968441.JPG?x-oss-process=style/p320
1
备食材
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584071848568856968441.JPG?x-oss-process=style/p320
2
豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584074874242136968441.JPG?x-oss-process=style/p320
3
花椒入锅中小火干煸至棕红色。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584074929883566968441.JPG?x-oss-process=style/p320
4
花椒晾凉后用擀杖压碎
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584079354546606968441.JPG?x-oss-process=style/p320
5
锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584079415163726968441.JPG?x-oss-process=style/p320
6
净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584071930386156968441.JPG?x-oss-process=style/p320
7
放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584072054334516968441.JPG?x-oss-process=style/p320
8
放黄酒和酱油，大火炒出香气。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584072125815476968441.JPG?x-oss-process=style/p320
9
加一些热水，放糖和盐烧开。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584072186717016968441.JPG?x-oss-process=style/p320
10
把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2019/05/21/2019052115584072233985806968441.JPG?x-oss-process=style/p320
11
待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
怎樣才算正宗？？？
頁:
[1]