feilai0772 發表於 2012-1-5 16:35:45

兰州臊子凉面[5P]

做法:

1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁

2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿

3.猪肉馅剁细备用




4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽.

5.下蔬菜丁翻炒一会儿

6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味

7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜

8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦




9.接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不

是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃。










HZHAI2010 發表於 2012-1-6 18:11:13

有空偶也试一试

tim789 發表於 2012-1-6 20:06:42

喜欢面食啊

笨蛋玲奈 發表於 2014-12-11 10:15:24

面才是主食之王

mwj 發表於 2014-12-11 11:07:12

嗯，看着就令人胃口大开

mooreho 發表於 2014-12-12 13:17:02

对面要求很高吧，煮完出来怎么会不粘

ssx51466 發表於 2021-10-13 20:31:15

{:1_1:}{:1_1:}

甘草 發表於 2022-11-16 17:25:34

地方美食

Djb222 發表於 2024-7-30 11:44:31

蘭州不是拉麵比較出名嗎？
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