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[內地] 走油豆鼓扣肉

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-19 18:32:10 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
    2. 锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
    3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

    4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
    5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
    6. 将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
    7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
    8. 然后均匀地放入精盐、酱油豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。[1]
    1.豆豉选用著名的湖南浏阳一品香”窝心豆豉;
    2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;
    3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;

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