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[內地] 三丝拌蛤

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-24 17:06:20 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1、 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。
    2、 炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
    3、 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。
    4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

    做法2


    原 料:
    鲜蛏肉400克、熟火腿丝25克、水发香菇丝50克、嫩姜末10克、青椒丝100克、芹菜一棵。
    制 法 :
    蛏肉煮熟捞出;
    青椒丝焯水,同香菇丝一起用煮蛏的原计煮入味;
    蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝加调料拌匀装盘,芹菜段焯水围边,撒胡椒面,淋香油即成。

    做法3


    原料: 原 料:
    蛏子500克,韭菜100克,水发冬菇50克,熟火腿肉25克,黄瓜50克,姜末5克,精盐2克,绍酒10克,酱油6克,醋、味精各2克,麻油15克。
    制法: (1)将蛏子洗净放入盆内,加入清水(没过蛏子),撒上适量精盐,泡约3-4小时,使其吐净泥沙,捞出后再用清水冲洗干净。
    (2)锅置火上,加入清水,烧开后放入蛏子,焯至蛏子开口,捞出晾凉,剥去外壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
    (3)将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。冬菇切成丝,均放入焯蛏子的汤内焯一下捞出,晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。
    (4)将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内,撒入精盐、绍酒、味精拌匀,装入盘内,将黄瓜片围放在盘的周围,淋上麻油,撒上火腿丝。
    (5)将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀,连同蛏肉一同上桌,食时蘸用。
    特点: 菜色美观,质地鲜嫩,清香味美,佐酒最佳。

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