龙身凤尾虾

温良恭俭让

龙身凤尾虾是福建福州地区传统名菜，属闽菜系。成菜后身似龙，尾似凤而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理的功效。

龙身凤尾虾，系福州名菜，成菜后身似龙，尾似凤而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一，因而获得全国最佳厨师称号。

主料：海虾（300克）

辅料：火腿肠（30克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（40克） 小白菜（300克）

调料：淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克） 植物油（50克）

1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；

3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；

4. 香菇、竹笋切小麦形；

5. 葱白切马蹄片；

6. 小白菜择洗干净，待用；

7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；

8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；

9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；

10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。