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[飲食常識] 为啥你炖的牛肉又硬又柴?除了焯水,这一步更关键

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    發表於 2023-12-11 15:08:06 |只看該作者 |倒序瀏覽
    牛肉是一种滋补的肉类,尤其冬天,更应该多吃牛肉,可是牛肉的做法很多,而且每一种都不简单,其实也不难,关键就在你第一步的处理,很多人都知道要焯一下牛肉,可以将牛肉中的血水洗干净,但是这焯一下,其实简单的事情呢。
    牛肉如果想要炖出来是嫩的,而不是柴的,就需要注意这两点,第一点肉质,第二点过水。肉质一般选择牛腩肉,或者是牛腱子,这两个部分的牛肉比较嫩,如果你选择其他部位的,就算办法再好,肉质都不可能出来嫩的口感。这两个部位的牛肉不论是炖还是翻炒,都非常适合。
    第二点过水问题,如果要吃牛肉的话,最好是提前半天拿出来,把它放到冷水中浸泡,这样的话,可以让牛肉的血块和腥味去掉大半,当然并不是浸泡的时间越长越好,一般在两个小时左右为宜,如果浸泡的时间太长了,牛肉就会被泡的太松散了,这样口感会不好。
    最关键的是,浸泡过之后的牛肉,再下锅焯,焯的时间要短,水开后3-4分钟就可以了,牛肉在浸泡的时候,一大部分的血水都已经出来了。此时过水其实就是为了将残留的血水都处理干净。人们都说牛肉不好熟,其实是因为方法没做对,这样处理过的牛肉,会更容易熟,而且没有异味。
    如果喜欢腌牛肉的朋友,可以在冷水浸泡过后,腌一会,腌好之后再放入水中焯,而焯的时候,一定要记得冷水入锅,慢慢加热,这样血水才能自然流出来,否则高温下,牛肉都缩成一团,很难流出血水。

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