炸佛手

温良恭俭让

肥四瘦六的猪肉末200克，鸡蛋2个，小葱末15克，姜末2克，香菜少许，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精3克，干淀粉25克，精炼油250克（耗约25克）， 芝麻油10克，番茄沙司1小碟。

制法

（1）先将一鸡蛋磕开，加少许盐和味精打成蛋液，在锅中爆成一张蛋皮。

（2）肉末放在容器中，磕入另一个鸡蛋，加入葱姜末、绍洒、味精、胡椒粉、干淀粉（15克），搅拌上劲，分为2份。

（3）蛋皮修切成正方形，对开成2张，撒上干淀粉，将2份肉末分别放上抹平。然后顺长卷起，卷的宽度为二指，约4厘米宽，全部卷好钦扁。用刀在蛋皮肉卷上切成一端相连、一端切成五指的小块。

（4）锅置中火上烘热，用油滑锅，加入油，约四成油温把切好的肉卷块投入油中，炸至色泽金黄，每块卷的形态如手状即捞出，淋上麻油，装盘后边上点缀香菜，随带1小碟番茄沙司上席。

特点

色泽金黄，外香里嫩，为北京宫廷风味。