为啥你炖的牛肉又硬又柴？除了焯水，这一步更关键

雨落润田

牛肉是一种滋补的肉类，尤其冬天，更应该多吃牛肉，可是牛肉的做法很多，而且每一种都不简单，其实也不难，关键就在你第一步的处理，很多人都知道要焯一下牛肉，可以将牛肉中的血水洗干净，但是这焯一下，其实简单的事情呢。

牛肉如果想要炖出来是嫩的，而不是柴的，就需要注意这两点，第一点肉质，第二点过水。肉质一般选择牛腩肉，或者是牛腱子，这两个部分的牛肉比较嫩，如果你选择其他部位的，就算办法再好，肉质都不可能出来嫩的口感。这两个部位的牛肉不论是炖还是翻炒，都非常适合。

第二点过水问题，如果要吃牛肉的话，最好是提前半天拿出来，把它放到冷水中浸泡，这样的话，可以让牛肉的血块和腥味去掉大半，当然并不是浸泡的时间越长越好，一般在两个小时左右为宜，如果浸泡的时间太长了，牛肉就会被泡的太松散了，这样口感会不好。

最关键的是，浸泡过之后的牛肉，再下锅焯，焯的时间要短，水开后3-4分钟就可以了，牛肉在浸泡的时候，一大部分的血水都已经出来了。此时过水其实就是为了将残留的血水都处理干净。人们都说牛肉不好熟，其实是因为方法没做对，这样处理过的牛肉，会更容易熟，而且没有异味。

如果喜欢腌牛肉的朋友，可以在冷水浸泡过后，腌一会，腌好之后再放入水中焯，而焯的时候，一定要记得冷水入锅，慢慢加热，这样血水才能自然流出来，否则高温下，牛肉都缩成一团，很难流出血水。