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[粉,面,飯] 蛋沙律三文治

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蒼之濤

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發表於 2020-8-22 07:17:40 |只看該作者 |正序瀏覽

本帖最後由蒼之濤於 2020-8-22 07:24 編輯

相信大家買蛋黃醬（沙律醬）的機會比較多，大家看來也特別喜歡日本的「BB仔」蛋黃醬，通常用於三文治和沙律。蛋黃醬的歷史已久遠，特別在地中海地區，當地的橄欖油產量多，加上蛋黃製成蛋黃醬，已是家喻戶曉的事。除了橄欖油及蛋黃，也需要醋或檸檬汁，黃芥末是增加風味及顏色的。由於蛋黃中的蛋白質和卵磷脂，遇上油份時會起乳化作用，若然大家動手不停拂打材料時，必會發現混合物從液體，漸成了濃稠度高的液態狀，顏色漸次變白色到淺黃色不等，製作過程猶如做實驗一樣，頗有趣味及滿足感。必成功方法，只需要每次注入少量的橄欖油入蛋黃中拂打，直至倒完所需要的橄欖油份量為止，使勁打勻即可。

由於蛋黃醬由製作至食用也是以生雞蛋製成的，為保障食用安全，可選經巴斯德消毒法的雞蛋，它是一種高溫消毒法，減低雞蛋感染細菌的機會。

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