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[主菜] 腌笃鲜

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    發表於 2012-9-1 06:01:37 |只看該作者 |正序瀏覽
    201208311006202805.jpg




    食材明细:

    春笋3根 200g带皮猪肘子 450g上海咸肉 120g咸火腿 40g豆皮 适量
    葱 30g姜 5g清水 1500L花雕酒 50ml


    做法:
    1、全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。


    2、先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。


    3、咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。


    4、火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的,如果你买的特别咸,最好泡下。


    5、另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。


    6、将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。


    7、取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。


    8、炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。


    9、将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。用拍的方法,可以拍段笋中间的老筋,让笋更爽口。


    10、将豆皮切成长条,打结备用。


    11、肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。


    12、然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅。


    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2024-9-27 01:03:51 |只看該作者
    看看就觉得鲜,笋和咸肉一起,汤肯定入味
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    發表於 2019-8-23 13:34:01 |只看該作者
    猪肉肯定吃不起了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2019-8-16 19:49:49 |只看該作者
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