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[內地] 鸡汤、骨汤不如这汤!天热每天都能煮一碗,唤醒好胃口、鲜滑不腻

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    發表於 2024-7-17 18:07:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

    虽是三伏天了,雨也是下个不停,但异常的闷热。闷热潮湿的空气给人带来食欲不振的感觉,到了吃饭时就想来一碗汤先开开胃,洗刷洗涮这一天的油腻感。先别提什么鸡汤骨汤了,做起来太费时间,还有一些腻。一碗易上手、又鲜美的速成汤更适合这个季节。






    之前我分享的酸菜冬瓜滑肉汤、咸肉冬瓜烧海带都是这一类好做又鲜美开胃的汤水,感兴趣的可以试着做一做。




    今天再用山药搭配毛豆和瘦肉为大家呈现一道汤的做法。夏天吃山药好处多多,其有一定的补中益气、健脾化湿、生津润燥的作用,最近雨水太多,空气湿度大又闷热,多吃山药有好处。别忘了山药还能促进食欲和消化,其和鲜毛豆一样都是“高钾”食材,夏季适当多吃可以补充流汗多所丢失的矿物质,防止精神和食欲不振,遇到就别错过。




    话不多说,下面就分享这道山药毛豆肉片汤的做法,好吃好喝助你安心度夏,详细步骤请看如下分解:


    ——山药毛豆肉片汤——

    食材准备:山药两根,毛豆适量,猪里脊肉一块,葱花,香菜,食盐,松茸鲜,蚝油,干淀粉,食用油,胡椒粉少许


    第一步:准备山药两根左右,洗干净后戴好一次性手套削去外皮,而后切成稍微厚一点的山药片备用。山药最好不要切得太薄,防止后面煎和煮的时候会碎掉。




    第二步:需要准备的配菜油鲜毛豆适量,去壳后留下毛豆米备用。再来一把葱花作为小料使用。还有一小把香菜碎待用。




    第三步:准备猪里脊纯瘦肉一块,将其切成肉片放入碗中,加入一些食盐、松茸鲜、蚝油、胡椒粉充分地抓拌出肉的胶质。不介意有一些油脂的这里可以选择猪梅花肉部分,瘦肉中夹杂着一些脂肪纹路,肉质更嫩一些。




    第四步:取一个小碗,加入一大汤匙的干淀粉,淋入少许清水搅拌成糊状,浓稠度以三指可以抓起滴落拉丝的状态为好,而后将淀粉糊倒入肉片中,抓拌均匀让肉片裹住粉浆即可。






    第五步:锅里烧一些食用油,小火加热将山药片下锅煎一煎,煎至两面微微焦黄的时候下入葱花炒出香味,再将毛豆也下锅随便翻炒几下。






    第六步:往锅中加入开水半锅,开大火将其煮个一两分钟再关火。立刻取出上浆的瘦肉片,一片一片地将其下锅,看到肉片完全变色后再开大火继续煮熟煮透,保证毛豆山药都熟透。再加入食盐和松茸鲜调味就可以出锅了,撒一些香菜碎提提味即可享用。这个清汤出乎意料地鲜美,我想这主要是山药和毛豆的作用,一口瞬间唤醒胃口,山药软嫩鲜香、肉片极致滑嫩,有这一碗汤又能多吃两碗饭,值得大家试一试。






    ——阿胡的烹饪窍门——

    再简单的菜肴也有烹饪小技巧:用的是铁棍山药,削皮切片的时候要小心黏液不要沾染到皮肤,容易瘙痒。


    山药片最好油煎一下,让其两面微微焦黄烧汤更香。肉片部分可以替换为牛肉或者鸡肉片,或者做成肉丸都是可以的。



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