甏肉干饭

杨幕

甏肉
原料：
猪五花肉、鸡蛋、豆腐。
所用的大料：
八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜

做法：
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。



油皮卷煎的做法：
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
1、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

2、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

3、锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法：
1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢塞入豆腐泡。做好后用鸡蛋液封口。

2、锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷煎、面筋卷、煮熟的鸡蛋、豆腐泡塞肉。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

油皮卷煎、豆腐泡塞肉、甏肉还有卤蛋的多菜合一。色泽红亮酥嫩的甏肉，颤巍巍的肥而不腻、入口即化，满口留香。