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[其他] 叉烧酥

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    發表於 2012-5-3 15:23:17 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg


    2.jpg
    原料:低筋面粉 135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻


    3.jpg


    4.jpg


    5.jpg

    制作过程:
    1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。
    2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
    3、黄油125克放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
    4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是黄油3倍的大小。
    5、将擀薄的黄油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
    6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
    6.jpg
    7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
    8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
    9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
    10-12、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。



    7.jpg

    13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽。
    14、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。
    15-16、水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。
    17、将面取出擀成薄片,压型后加入叉烧馅。
    18、对折,用叉子轻按封口,不用全封严。
    19、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制。
    20、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

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    發表於 2017-2-5 17:19:36 |只看該作者
    这个会不会上火
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    發表於 2018-2-20 14:35:25 |只看該作者
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    發表於 2018-2-20 14:54:43 |只看該作者
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    慢慢学习
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    發表於 2020-7-29 16:04:39 |只看該作者
    很是解馋
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    發表於 2021-1-17 13:24:56 |只看該作者
    好像不错
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    發表於 2021-1-26 12:01:38 |只看該作者
    估计应该很油,但是油多才香啊
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    發表於 2021-3-10 20:06:37 |只看該作者
    这个看起来很不错哦。
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    發表於 2023-6-30 09:24:30 |只看該作者
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