“四星望月”的来历

豫卜

　　在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国，有一道毛泽东钦定的名菜——“四星望月”。毛泽东生活简朴，不讲究吃喝，可定“四星望月”这个菜名还有一番掌故呢。

　　1929年4月，毛泽东率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西。一路上餐风露宿、疲惫不堪达到兴国县时，兴国党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。

　　蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。

　　毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁连连称赞。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥正以名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？”

　　毛泽东兴致盎然的指点说；“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看叫它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。

　　毛泽东不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。他把红军比作月亮，把工农商学等群众比作星星，和他后来选定四颗小星围着一颗大星的国旗图案，有着惊人的相似。

　　苏区时毛泽东最爱到兴国，他的著作里有四篇专门反映兴国的文章。“四星望月”从此也成为兴国人民招待红军的传统菜。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似（朱元璋吃的菜）类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。1999年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要厨师为他准备“四星望月”，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。

　　中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像“四星望月”这样和中国革命历史相连的名菜，却是一道独特的风景线。