立春时节，“头刀韭菜”该吃了

正体不明

在寒冬的余威下，立春悄然而至，这标志着万物闭藏的冬季已过去，日子开始慢慢地进入风和日暖的春季。春天草木萌动，百草新生，新鲜的瓜果蔬菜也是一茬接一茬的上市，老话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天最值得吃的就是各种植物的嫩芽了，被称为“春季第一鲜”的韭菜就位列其中。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，说的是韭菜的品质最分时节，初春的“头刀韭菜”最为鲜香，也就是割露天生长的第一茬韭菜，这是韭菜中的极品；晚秋的次一些，夏天的韭菜最差，头刀韭菜有个明显的特点，根部是红色的，而且叶子比较宽大，辛辣味很足，非常难得，是做韭菜馅饺子的上等食材。

立春时节，很适合用韭菜来搭配制作各种菜品，辛辣鲜香的味道也适合春寒料峭的时节食用，分享一道韭菜炒时鲜，用韭菜和这3样一起炒，真是鲜到家了，春天吃有口福了。