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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 飲食百科 › 13102022 › 锅贴饼

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[飲食文化] 锅贴饼

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TA的每日心情

	開心 2024-10-11 09:34

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樓主

發表於 2020-11-27 17:48:43

贴饼子
　　玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。

　　玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

　　1、

　　发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

　　2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

　　3、制形：

　　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

　　4、上屉蒸熟：

　　将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

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	慵懶 2024-9-27 16:56

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沙發

發表於 2020-11-27 22:53:45

要是有图片就更好了。

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板凳

發表於 2020-11-29 22:02:52

好吃住！

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地板

發表於 2020-11-29 22:04:20

很好！！

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5^#

發表於 2020-11-29 22:05:08

还可以！！！

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6^#

發表於 2020-11-29 22:05:43

哈啊哈啊哈

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7^#

發表於 2020-11-29 22:06:28

哈啊啊啊啊

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8^#

發表於 2020-11-29 22:07:49

哈哈哈哈哈

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發表於 2020-11-29 22:08:37

有意思！！！

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10^#

發表於 2020-11-29 22:09:35

呵呵呵呵呵呵

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