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[內地] 干炸响铃

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    發表於 2024-10-24 17:45:58 |只看該作者 |倒序瀏覽
    干炸响铃(Stir-Fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin),又名“炸响铃”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系[1]。
    干炸响铃用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成,色泽黄亮,形如马铃,酥香味鲜,松脆爽口[2]。
    1956年,干炸响铃被评为36道杭州名菜之

    1、卷豆腐皮时不可太紧,松松卷起就好,这样才能给豆腐皮膨胀的空间,使之达到酥脆的口感;切成小段后应竖立放置,否则腐皮卷会扁塌,影响出品卖相。
    2、入锅时油温应在三成热,若油温太高,生坯外面会快速结壳而里面不熟;油温升至六成热时就要起锅,否则外层就会被炸焦。
    3、炸制时,要用勺子一直翻动腐皮卷,使之受热均匀,里外均酥脆。

    食用疗效


    豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,同时还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素,且有易消化、吸收快的优点。
    猪里脊肉属于性平的肉类食物,具有补肾养血、滋阴润燥,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴[5] 。

    EF41789F-67A9-431B-B772-A5EB8B21D8BA.jpeg (141.81 KB, 下載次數: 16)

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