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[內地] 锅巴菜

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    發表於 2012-4-15 19:57:57 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg

    锅巴菜(好像也叫嘎巴菜)
    原料:绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。
    做法:
    1、这个做法真是众说纷纭,有的说是纯绿豆面,有的说是绿豆大米面掺合,有的说是绿豆小米面,无法判断。根据俺自己的想法,把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会
    2.jpg
    2、平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴;
    3.jpg
    3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用;
    4.jpg
    4、锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀。
    5.jpg
    注意:
    1、俺这个并非什么正宗做法,只是一个吃货对记忆中美食的一种怀念而已,某些大神们就不要再来炮轰了,俺要是DIY出正宗的,就不在这里混了,啥叫传承;
    2、原来的做法里好像有香干,这个俺既不会做,也买不到,干脆省略;
    3、到底是绿豆大米还是绿豆小米,这个俺真不知道,虽然普通的锅巴都是大米做的,但是我感觉这里用的应该是小米,因为小米更香,更有营养啊!
    6.jpg

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    發表於 2012-4-15 20:22:27 |只看該作者
    好吃好吃啊
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    發表於 2012-4-17 19:14:01 |只看該作者
    有点技术含量啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2018-2-13 11:40:12 |只看該作者
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    發表於 2018-2-13 12:54:55 |只看該作者
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    發表於 2023-3-1 12:11:26 |只看該作者
    做起来很精细呀
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