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標題: 溜肉段 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-22 15:12
標題: 溜肉段
1.2做法步骤
1.把肉切成小块,加入水淀粉,油抓匀。
2.把油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3.油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。
4.把油倒入,用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入,再倒入用酱油,盐,淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。
做法二
2.1材料准备
猪肉(瘦)200克、红尖椒1/2个、尖椒1/2个、洋葱1/2个、小麦面粉1大勺、鸡蛋清1个;调料有:食盐1/2小勺、鸡精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水适量 2.2做法步骤
1.备好原料
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用
3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊 4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制
5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下
7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋
9.倒入清水大火烧开
10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味
11.倒入肉块
12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可
2.3烹饪技巧
1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准;
2、最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感;
3、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落; 4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹
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