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標題: 翡翠虾仁 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-21 16:35
標題: 翡翠虾仁
①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。
②锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
③锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。
提示
①虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
②虾仁滑油入锅时油温不能过热。
食品特点
红绿相间,色泽艳丽。豌豆清香,虾仁软嫩。以素托荤,不似虾仁,胜似虾仁。
食用须知
1、腌泡虾仁时,可放入冰箱冷藏1-2小时,以维持虾仁的脆度。
2、豌豆氽烫后泡冷水可保持颜色翠绿。
此菜富含优质蛋白质、钙、磷,可改善食欲不振,提供胎儿生长所需的养分
做法二
〔原料〕
素虾仁...100克 嫩胡豆...800克
姜......5克 黄酒.....15克
盐......10克 香油.....5克
糖......10克 清汤....150克
植物油...1000克(实耗 80克)
胡椒粉....2克
水淀粉....25克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮,用油划熟,成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净,切指甲片。
2.锅中留底油,下姜片、黄酒炝锅,下蚕豆、糖、盐、胡椒、清汤,烧入味后放素虾仁,推炒几下,加水淀粉勾芡,淋上香油装盘。
〔工艺关键〕
素虾仁制法:干糯米粉 400克,鸡蛋 2个,胡椒粉 0.2克,味精 1克,盐适量,食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清,下糯米粉、胡椒粉、盐适量,揉匀,干湿度如同汤圆面,在揉粉过程中,粉团中加微量食红,染成红色。然后,将粉团揉匀搓成细小条,掐成短节,再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸,下虾仁烫熟,捞出用清水漂好,即成虾仁。
[风味特点]红绿相间,色泽艳丽。蚕豆清香,虾仁软嫩。以素托荤,不似虾仁,胜似虾仁。
做法三
食材用料
菠菜相克食物 | 河虾相克食物 |
食盐 | 白糖相克食物 |
白胡椒粉 | 料酒 |
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菜谱做法
- 1.【菠菜的焯煮与榨汁】:菠菜摘去根部,用清水洗净控干水分
- 2.锅里放适量的清水大火烧开,放入洗净的菠菜
- 3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出
- 4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉,沥干水分
- 5.菠菜切成寸断放入料理机中,打成菠菜汁
- 6.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】:榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里
- 7.漏勺里留下的是菠菜渣滓,碗里过滤好的是细腻的菠菜汁
- 8.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里
- 9.开大火熬煮菠菜汁
- 10.煮到表面有浮沫出现,转小火慢慢熬煮
- 11.同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起
- 12.浮沫放入一个碗中,这样提取到的就是真正的叶绿素
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